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Hirn kulinarisch: de.:Brägen, Bregen, en.: brains, fr.: cervelle, it.: cervella, es.: sesos, pt.: miolos, se.: hjärna, nl.: hersenen, hr.: mozak, tr.: beyin


Verwendung: vor der eigentlichen Zubereitung muss Hirn gründlich gewässert werden. Anschliessend wird die Haut abgezogen und von Blutresten und Adern befreit, dann ein zweites mal wässern. Das so vorbereitete Gehirn wird in einem leicht sprudelnden, also siedenden Fond mit Salz und Wurzelgemüse vorsichtig gegart. Dann entsprechend nach Rezept weiterverarbeitet....

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